Tijeras de cocina: la herramienta multifuncional que transformará tu forma de cocinar

Dominando el arte de las tijeras de cocina: mucho más que un simple corte

En cualquier arsenal culinario, las tijeras de cocina a menudo son subestimadas, relegadas a la simple tarea de abrir envases. Sin embargo, esta herramienta es una de las más versátiles y eficientes que puedes tener. A diferencia de las tijeras de papelería, las de cocina están diseñadas para ser robustas, higiénicas y potentes. Fabricadas generalmente en acero inoxidable de alta calidad, sus hojas son más gruesas y a menudo cuentan con micro-serraciones en uno de los filos para un agarre firme sobre superficies resbaladizas como la piel de pollo o el pescado. Sus mangos ergonómicos proporcionan una palanca superior, permitiendo cortar materiales duros con un esfuerzo mínimo. Algunas incluso incorporan funciones adicionales, como un cascanueces integrado en los mangos o una muesca en la hoja para cortar huesos pequeños.

Preparación y seguridad ante todo

Antes de empezar a cortar, es fundamental adoptar buenas prácticas de seguridad y manejo. La elección de las tijeras adecuadas es el primer paso. Busca modelos con hojas desmontables, ya que facilitan una limpieza profunda y evitan la acumulación de bacterias en el pivote. El acero inoxidable es el material de elección por su durabilidad y resistencia a la corrosión.

Para usarlas de forma segura:

Sujeción correcta: Asegura un agarre firme y cómodo. Los mangos suelen tener un diseño asimétrico para adaptarse mejor a la mano, proporcionando control y fuerza.
Dirección del corte: Siempre corta en dirección opuesta a tu cuerpo y a tus manos. Mantén los dedos de la mano que sujeta el alimento bien replegados.
Superficie estable: Aunque una de las ventajas de las tijeras es poder cortar directamente sobre ollas o cuencos, para tareas más complejas como despiezar un pollo, es recomendable trabajar sobre una tabla de cortar estable para evitar deslizamientos.
Limpieza inmediata: Lava las tijeras inmediatamente después de usarlas, especialmente tras manipular carne cruda. Desmóntalas si es posible, lávalas con agua caliente y jabón, y sécalas completamente para prevenir la oxidación.

Usos fundamentales en la preparación de carnes y aves

Aquí es donde las tijeras de cocina realmente demuestran su poder. Permiten un control y una precisión que a menudo superan a los de un cuchillo, sobre todo para tareas específicas.

Para aves de corral

Despiezar un pollo o un pavo es notablemente más sencillo con tijeras. La técnica del spatchcocking (o corte en mariposa) es un ejemplo perfecto:

Coloca el pollo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar.
Usa la punta de las tijeras para cortar a lo largo de un lado de la columna vertebral, desde la cola hasta el cuello. Sentirás cómo cortas a través de las costillas.
Repite el corte en el otro lado de la columna para extraerla por completo. Puedes guardar la columna para hacer caldo.
Abre el pollo y dale la vuelta. Presiona firmemente sobre la pechuga con la palma de la mano hasta que oigas un crujido. El pollo quedará plano, lo que garantiza una cocción más rápida y uniforme.

Además, son ideales para recortar el exceso de grasa y piel o para separar fácilmente los muslos, las alas y las pechugas sin tener que luchar con articulaciones resbaladizas.

Para otras carnes y pescado

Las tijeras también son muy prácticas para otras proteínas. Puedes cortar tiras de tocino directamente sobre la sartén, evitando ensuciar una tabla de cortar. Son perfectas para recortar la grasa de filetes de cerdo o ternera con gran precisión. Si preparas un guiso, puedes cortar la carne en cubos directamente en la olla. En el caso del pescado, facilitan enormemente la tarea de recortar las aletas y la cola. Incluso puedes usarlas para abrir el vientre de pescados más pequeños para limpiarlos.

El aliado perfecto para vegetales y hierbas aromáticas

Las tijeras ofrecen una alternativa limpia y rápida al cuchillo y la tabla para muchas verduras y hierbas.

Hierbas frescas sin esfuerzo

Olvídate de picar finamente el perejil o el cilantro y acabar con una tabla verde y húmeda. Con las tijeras, puedes cortar hierbas como el cebollino, el perejil, el eneldo o la albahaca directamente sobre la ensalada, la sopa o el plato terminado. Esto no solo es más rápido, sino que también produce un corte más limpio que magulla menos las delicadas hojas, preservando mejor su sabor y aroma. Algunos modelos incluyen un peine limpiador o múltiples hojas para un picado aún más rápido.

Vegetales de todo tipo

Las tijeras son sorprendentemente útiles para una variedad de vegetales. Úsalas para:

Cortar los extremos de las judías verdes.
Picar cebolletas o ajos tiernos directamente en tus platos.
Trocear verduras de hoja como espinacas o acelgas para salteados.
Separar los ramilletes de brócoli o coliflor de su tallo principal.
Cortar tomates enlatados directamente dentro de la lata para evitar salpicaduras.

Más allá de los alimentos: tareas versátiles en la cocina

La utilidad de las tijeras de cocina no termina en la comida. Son la herramienta ideal para muchas otras tareas que surgen constantemente en el entorno culinario:

Abrir envases: Desde bolsas de patatas fritas hasta los resistentes envases de plástico sellado al vacío, las tijeras lo hacen sin esfuerzo y de forma segura.
Cortar papel de horno y papel de aluminio: Consigue un corte limpio y a la medida exacta para tus moldes y bandejas.
Cortar hilo de cocina: Imprescindible para atar un asado o un pollo relleno (trussing).
Funciones adicionales: Aprovecha las características extra que muchos modelos ofrecen, como el área dentada entre los mangos para cascar nueces o patas de cangrejo, o el abridor de botellas integrado en la hoja.

Consejos de mantenimiento para una vida útil prolongada

Para que tus tijeras se mantengan en óptimas condiciones durante años, el mantenimiento es clave. La higiene es lo más importante; la contaminación cruzada es un riesgo real si usas las mismas tijeras para carne cruda y luego para vegetales frescos sin una limpieza adecuada. Lávalas a fondo después de cada uso. El secado completo es igualmente crucial. La humedad residual, especialmente en el tornillo de unión, es la principal causa de óxido. Finalmente, como cualquier buen filo, las tijeras se desafilan con el tiempo. Invierte en un afilador específico para tijeras o llévalas a un servicio profesional para restaurar su capacidad de corte. Unas tijeras bien cuidadas no son un gasto, sino una inversión en eficiencia y seguridad en tu cocina.